对一个正在上学、处于生长发育阶段的孩子而言，每天吃什么、吃得好不好至关重要。因此，学校食堂建设一直都是我市教育部门关注的重点之一。今年暑假以来，为进一步巩固基础教育领域不正之风和腐败问题专项治理成效，有效防范廉政风险，市教育局鼓励学校由外包经营转为自主经营，切实提升学校（幼儿园）食堂管理水平。

自办食堂的目的在于突出学校食堂的公益属性，让学生的在校伙食真正好起来。今年9月开学，同文中学浔东校区、田家炳实验中学、九江市第六中学和九江市第七中学4所市直学校先行试水，成为此次我市推动市直中学自主经营食堂的先行者。　

 变化——食堂好吃更实惠 

9月9日接近12时，随着高中部的学生陆续前来就餐，九江七中食堂逐渐热闹起来。

腐竹烧肉、鱼香肉丝、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、鸡排、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋、素炒藕片、小青菜、土豆丝、冬瓜鸡蛋汤，在这些菜里选两荤两素，只要9元。还有免费的冬瓜紫菜鸡蛋汤，饭不够吃，都可以免费续。

九江七中高二（1）班的江莹说，现在食堂饭菜的品种比之前更多了，价格也更实惠了。“同样的价格，以前吃一荤两素，现在吃两荤两素，食堂环境也更好了，家里人很放心我在食堂吃饭。”

在九江六中，同学们也普遍反映，学校食堂变好了。“现在有很多窗口可以选择，我刚吃了一碗面也很美味，分量多，菜新鲜。”九江六中的学生崔艺轩说。

在这几所先行试水的学校自办食堂里，不仅学生满意，家长也称赞不已。胡丽是九江六中校膳管会的家长代表，开学后，她受邀到校陪餐。“菜品荤素搭配、营养均衡，价格也很合理。孩子能在学校吃到和家里一样的饭菜，我们作为家长非常放心。”

 过程——摸着石头过河 

目前，全市供餐的中小学校共1383所，有自办食堂、服务外包食堂、集中配送餐3种经营模式。外包改自办，意味着让一群“非专业”人士来办食堂，“没做过！”“怎么做？”4所先行改革的学校都经历着“心里没底”“摸着石头过河”再到“趋稳向好”的过程。

自6月6日接到自办食堂通知后，4所学校第一时间召开专题会，建立自办食堂工作专班，制定食堂自主经营方案。

以前服务外包，校方只要做好监管工作。自办后，大大小小的事都由校方包揽，直接参与食堂的经营和管理之中。人员怎么配置？食材怎么采购？菜单如何设计？卫生安全怎么保障？财务怎么管？怎么定价？面对一个个繁琐的问题，各校只能逐个击破。

成本控制是最重要的一环。“按照市教育局的规定，学生餐费的70%必须用于食材采购。这样既提高了菜品质量，又降低了餐费标准。”九江六中副校长童明哲直言，食堂自办不是为了盈利，而是让学生吃得更好。秉持着这一目标，各校定期对市场价格进行调研，确保采购的性价比最优，各校也摸索出了自己的一套经验。为了把菜价打下来，各校分别与供应商签订合同，要求按照中标承诺报价，各校之间也互通有无、观摩学习。

“我前两天看到其他学校的面条进价比我们低了5毛，这个差价有点多，这是怎么回事？”马祖全是九江七中食堂的食品管理负责人，身为数学老师的他对价格格外敏感，“降下来的成本，我们可以再反馈到学生身上。这样我们就能考虑免费提供牛奶，或者水果。”

目标——让孩子吃得更好 

“今天有你喜欢的菜吗？”“吃得够不够？不够可以免费加。”每天中午开餐，九江七中副校长黄晓葵会一直在食堂里巡视，关心孩子们吃好了没，每天的菜吃光了没。

“如果哪道菜剩了好多，那说明孩子们不爱吃，我会叮嘱食堂，以后这道菜要么少做，要么改良。”开学这段时间以来，黄晓葵发现低年级的孩子普遍吃不了辣，高中的孩子稍微好一些。

食堂外包改自办，经营模式转变的背后，最终目标是为了让孩子吃得更好。经过开学一段时间的实践，各校均稳住了原有的用餐人数。这对各校而言是一种肯定，更有了继续下去的信心。

同文中学浔东校区是9月启用的新校区，目前有300余名学生。虽然学生人数少，但是在食堂自办的过程中，任何一个环节都不容马虎。“上周，我们还特意去其他学校学习了，都是一步步地在学，慢慢摸索出一套经验。”同文中学总务保障处负责人尹武将说。

少了“中间商”赚差价，不仅能防范廉政风险，更重要的是让各校举全力提高食堂管理水平，向学生提供更优质的服务。市教育局服务保障中心副主任刘煜介绍，目前市教育局正在搭建市直学校食材阳光采购平台，平台运营后，各校可在平台自选商家进行采购，将进一步有效降低食堂运营成本。“我们的目标就是让食堂运营成本降下来，伙食标准提上去，学生的用餐质量得到进一步保障。”目前，各县（市、区）教育局也在积极推行学校食堂自主经营。

（九江日报记者 孔颖）

编辑：方旬瑜

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