南昌，地处五水之尾、鄱湖之滨，河网交织、湖泊密布。肥沃的土壤、良好的生态，哺育万物生长，为这里的人们提供着丰富的食材。

时光在柴米油盐、春种秋收中流淌，热爱生活的南昌人从煎炒烹炸中摸索出诸多精妙的厨艺，练就了感受鲜香咸辣的灵敏舌尖，形成了独特的餐饮文化。

忆往昔，时鲜楼、万花楼、东方红等“老八大楼”在岁月的长河中栉风沐雨，用百年积淀传承南昌餐饮的基因和血脉；看今朝，“黑珍珠”“必吃榜”“山婉婉”“东发道”等汇聚四面八方的风味，让南昌餐饮的影响力进一步扩大，吸引各地食客前来打卡。

餐饮业的日新月异，讲述着各个时代的故事。南昌人的“舌尖”上，萦绕着南昌城的百年变迁。

百年老店：留住舌尖上的老味道

老味道总能勾起人们对过往时光最深情的回望。

周末，今年70岁的彭文林和家人预订了时鲜楼的一桌菜。他说：“‘时鲜楼’三个字，让我想起了年轻时与一家人团圆的快乐时光。水饺、葱油饼还有滑溜里脊、木须肉、酸辣汤都是我年少时的最爱。”

时鲜楼、新雅酒家、万花楼、东方红、上海餐馆、光明餐厅、服务大楼及新桂园餐厅是老南昌人记忆深处的“老八大楼”，也是那时人们对美食的终极梦想。

根据《江西省志江西省商业志》记载，时鲜楼创立于1923年，距今101年。如果算上其创始人白起龙从1919年开始在三泰商场门口摆摊卖水饺的经历，时鲜楼已经有105年历史。

“从1957年到20世纪90年代，时鲜楼一直是南昌最红火的餐厅之一。后来经过短暂休整，2017年，时鲜楼的招牌再次出现在南昌街头。”黄卫星是时鲜楼的现任餐饮总监。对于自家餐厅的百年辉煌历史，他的脸上满是自豪：“只要谈起过去，老师傅们都会提到我们家的包子。逢年过节，时鲜楼的包子就是南昌的抢手货。”

“每到那时，餐厅全体员工就要通宵包包子，张张桌上的包子都堆成山，忙到第二天凌晨5点开门营业。”时鲜楼老白案师傅万卫党向记者回忆了当年的场景，“买包子的人从四面八方赶来排队，有的凌晨两三点就开始在门口等候，只为抢到新鲜出炉的包子。一两多一个的包子，肉包子卖5分钱，糖包子是4分钱，一人限买20个。”

跨越百年时光，时鲜楼见证了南昌餐饮走过的峥嵘岁月，积淀了南昌餐饮人百年传承的工匠精神，也倾注了南昌餐饮人勇于创新的智慧和心血。

“老品牌在今天更要重创新、重发展。时鲜楼过去以点心闻名，我们就把当年做大肉包的老师傅请回来，在留住老味道的同时，按照现在人的口味进行改良，让老味道适应新时代，焕发新活力。”黄卫星告诉记者，展望未来，时鲜楼将以数字化转型为抓手，持续提升核心竞争力，大步踏上品牌扩张之路。

南昌的“老八大楼”各有特色，时鲜楼因北方面点而闻名，万花楼以清真食品见长，新雅酒家注重南昌本地菜肴。2014年，首批19个“南昌老字号”公布，万花楼名列其中。作为南昌本土“老字号”，万花楼同样走过了百年风霜。今年春节期间，清真万花楼将美食与文旅融合碰撞，携传统特色产品——现做牛肉包子重出江湖，勾起了老南昌人舌尖上的记忆，也吸引了一批又一批外地游客打卡品尝。

“黑珍珠餐厅”：让南昌风味香飘全国

“叮咚”“叮咚”……每天上午9点，一条条微信准时出现在曹丽珍的手机屏幕上——今日乡土小葱已备齐、广昌莲子已到货、永丰栎子豆腐和甘肃沙葱备货充足……在确认没有遗漏后，曹丽珍才能放下心，开始一天的忙碌。

2024年，是曹丽珍在南昌从事餐饮行业的第32个年头。从餐厅的普通员工一路成长为“春天来了”餐饮集团总经理，曹丽珍和南昌餐饮共同经历了许多风风雨雨。

1992年，曹丽珍与餐饮业的第一次接触从福州路开始。“20世纪90年代，孺子路、福州路就是南昌的餐饮中心区域。这两条路上的饭店一家连着一家开。”曹丽珍说。

据记载，1990年，南昌市区饮食服务业已发展到4314户，从业人员达25016人。其中，饮食业共2115户，从业人员8808人，比1979年分别增长6.42倍和66.28%；年营业额10306万元，比1979年增长4.85倍。一组组数字，见证了南昌人对美食追求发生的巨大变化。

“那个时候，南昌餐饮可谓是‘红红火火’，能开在福州路或者孺子路的餐厅，生意都非常火爆。”曹丽珍告诉记者，同样的红火背后，却有着不一样的特色，福州路的餐饮主打精致，孺子路的餐饮则以家常菜为主，满足了南昌人对美食的不同需求。

今年，“2024黑珍珠餐厅指南”发布，曹丽珍代表“春天来了”雅集餐厅上台领取了一钻餐厅荣誉。这项荣誉，填补了南昌乃至江西“黑珍珠餐厅”的空白。“我们能获得这项全国性的殊荣，既离不开大家的共同努力，也得益于南昌人民的包容与社会的发展，让传统菜品能够传承下去，新菜品不断推陈出新。”

餐饮行业是市井烟火气最直观的载体。近年来，大江南北，不少人为了南昌的一桌饭、一道菜奔赴而来，“味蕾游”让南昌的本土菜火遍全国。

“我是从武汉坐高铁来的，现在交通非常方便。”在“春天来了”雅集餐厅，美食达人周梦告诉记者，她是做探店的博主，每个城市的“黑珍珠餐厅”是她打卡目的地，“之前‘黑珍珠餐厅’大多在一线城市，今年南昌有餐厅入选，我就专程来尝尝。让我印象深刻的是酱萝卜黄鱼，既能吃出黄鱼本身的香嫩，又能尝到江西酱萝卜的味道，像是大海与土地的结合，非常独特。”

在城市的另一头，回家吃饭·地道南昌菜于今年6月登上南昌“必吃榜”。

“现在店里有半数是外地客人，他们都是通过网络或者本地老客推荐来的。”作为连续两年上榜大众点评“必吃榜”的商家，“回家吃饭”已在南昌开了13年。谈到最近的“味蕾游”热潮，餐厅负责人刘荣飞深有体会：“外地客人来店里一定会体验赣菜小炒。我们希望地道的南昌风味能够传承下去、香飘全国。”

豫章菜：融合天下美味，征服天下食客

美食是一座城市的味道，也是城市最好的名片。每一部城市发展史，都与美食紧密相连。

写字楼里的都市白领们集中赋予了餐饮“方便、快捷”的属性。在绿地双子塔A2栋上班的张静告诉记者：“公司楼下好吃的东西太多了，想吃拌粉可以去‘老三院’，想吃鸭血粉丝有‘六朝门’，想吃炒菜有‘小女当家’，还有煎包、煎饼果子、烧饼等小吃，一周吃饭能不重样。”

在红谷滩区的一个个热门商圈里，食客们踱步挑选着一家家独具特色的餐饮店。“晚餐吃什么好呢？云贵菜有新开的‘山婉婉’、粤菜有‘东发道’，西餐有‘泥靴’‘Ammo’，韩料有‘NEED’……”与朋友相约在万象天地的张诗琳正“苦恼”，这么多美食，应该选哪家。

从流光溢彩的夜市到门庭若市的商业综合体，从小巷中热气腾腾的早餐店到百姓餐桌上萦绕的家常味，扰动味蕾的美食不仅升腾着幸福的“人间烟火”，也影响着经济走势。

为了“烹好”餐饮消费这道菜，让“味蕾经济”持久“香”下去，近年来，一项项“色、香、味、购”俱全的促消费活动相继在南昌开展，为南昌餐饮的发展注入新活力。

去年2月，南昌市“美食洪城”第二届厨艺大赛暨赣菜创新大赛和“品赣菜 夜经济 悦精彩”活动举办。比赛当天，南昌市“十大名店”和190家赣菜“百城千店”特色名店，以及专业工龄较长的120余名专业厨师同台竞技，比赛现场全程直播，观看量超15万人次，现场还开展了优秀菜品大众品鉴会；去年“五一”期间，“厨师之乡”新建区在石埠镇举办了第一届赣菜（新建）美食文化节，累计接待游客近13万人次，消费总额达1260万元；去年9月，青山湖区举行了2023年首届“赣菜”美食文化节，联合300余家商户以消费券、折扣、返减等方式共同让利，营业额同比增长15%……

8月4日晚，大型美食文旅季播节目《三餐四季》江西篇在央视综合频道播出，随着节目的播出，“一天能卖八千个的白糖糕有多好吃”“瓦罐汤的缸居然这么大”“鄱阳湖的草南昌人的宝”等话题很快引发关注和讨论。南昌的“食力”再次火遍全国。

“当前，南昌赣菜发展达到了新高度。”南昌市餐饮烹饪行业协会会长杨锦荣表示：“随着南昌文旅产业的迅猛发展，到南昌来，尝南昌味道，成为一张吸引外地游客的新名片。尤其是南昌在打造美食街、发展饮食文化、形成美食集聚场所等方面作出的不懈努力，对提升南昌城市经济活力具有重要作用。”

“近年来，我市围绕打造赣菜品牌这一中心任务，持续讲好南昌赣菜‘美食故事’，支持、鼓励餐饮企业加快赣菜‘走出去’步伐，取得了显著成效。”南昌市商务局服务贸易和商贸服务业科工作人员熊磊表示，今年，我市将进一步浓厚餐饮消费氛围，做好豫章菜的宣传推广，推动南昌餐饮业高质量发展，助力南昌由“网红”变“长红”。

（来源：洪观新闻）