近年来，赣菜产业得到了快速发展，已成为我省促消费、惠民生、稳就业的重要载体，江西小炒火爆出圈，省外门店超万家，全网江西小炒点击量达10亿次。江西小炒缘何能够火热“出圈”、香飘四方，并疯狂“占领”江浙沪？背后的原因，值得说道说道。

“口感好”“风味足”。每一道美食出圈背后，都有着跟地域风情脱不开的“钩子”。天水的麻辣烫、淄博的烧烤、青岛的海鲜、尔滨的冻梨……皆是如此。江西地处长江中下游，气候温和，物产丰富，为各种食材的生长提供了得天独厚的条件。《舌尖上的中国》有句旁白——“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，强调的是“最好的滋味是食物本来的味道”。江西小炒善于利用本地新鲜食材，注重火候和调料的搭配，形成了独特的风味。例如，余干辣椒炒肉、庐山鲜笋炒肉、南昌炒粉等菜品，以其鲜美的口感和独特的香味征服了众多食客的味蕾。江西小炒注重保留食材的原汁原味，强调天然、健康的饮食理念，这也是现代人追求健康生活方式的体现，进一步提升了江西小炒的吸引力。

“文化味儿”浓。江西物华天宝、人杰地灵，拥有丰富的文化资源和饮食传统。赣菜历史悠久，是在继承历代文人菜基础上发展而成的乡土菜。因苏轼扬名的“东坡肉”，因王安石扬名的“红酥肉”、因黄庭坚扬名的“荷包红鲤”、因“三汤道台”汤斌扬名的瓦罐汤……古代的“美食家”们，在江西这块烟火气十足的地方品人间百味，留下了无数的诗词，也留下了众多的“菜谱”。品味赣菜，我们不仅能满足味蕾的享受，也能共享“文化大餐”与“精神盛宴”。作为赣菜的代表性菜品，江西小炒不仅仅是一道道美食，更是江西文化的一部分，是特色文化、历史渊源的显现，也是待客之道和生活智慧的展现，值得我们去品味、去传承。

政府部门“添柴”。近年来，江西高度重视传统美食文化的保护和传承，通过制定相关政策，积极推动江西小炒有序发展。比如，2020年，江西省人民政府办公厅出台了《江西省打造赣菜品牌三年行动计划》，大力实施赣菜“扬名”行动，评选发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”；再如，建设运营了线上线下赣菜品牌推广中心，在北上广深及中心城市认定了72家赣菜品牌示范店，持续扩大赣菜省外知名度。同时，江西各地通过举办美食节、展览会等活动，并在外省举办相关推介会、对接会，吸引了大量食客和美食爱好者前来参观，进一步提升了其影响力。在政策+活动双轮驱动下，赣菜发展势头较为强劲，官方数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，增长17.4%，较2020年底增长63.7%。大量的努力和尝试，不仅收获了宝贵的经验和实打实的成绩，也为江西小炒“遍地起灶”注入了强劲动能。

媒体平台“加火”。在信息化时代，各种社交媒体和美食平台成为江西小炒走出江西、走向全国的重要途径。通过美食节目、网络直播和短视频等形式，江西小炒的制作过程和美食故事被广泛传播，引发了公众的广泛关注和兴趣。例如，在抖音、快手等平台上，许多美食博主和达人纷纷制作江西小炒的相关视频，展示其独特的烹饪技艺和美味，吸引了大量粉丝的关注和点赞。

品牌创新掌“火候”。为了满足现代消费者的需求，江西小炒在传统基础上不断进行创新和改良。例如，许多餐厅在保留传统风味的同时，结合现代烹饪技术和饮食理念，推出了一系列健康、时尚的菜品，受到了年轻消费者的青睐。同时，江西小炒还注重品牌建设和市场推广，通过统一的品牌形象和营销策略，提升了整体的市场竞争力和影响力，使得江西小炒在激烈的美食竞争中脱颖而出，成为江西的一张新名片，成为广受欢迎的美食品牌。

（来源：长天新闻）

编辑：柳飘蕙

责编：钟千惠

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