长期吃汤泡饭危害竟那么大？这些行为别再做了→

电视剧《繁花》最近火了

剧中的美食也同样引起大家的关注

比如胡歌同款的“宝总泡饭”

图片来自：电视剧《繁华》截图

在剧中做出这道菜的夜东京老板娘玲子饰演者马伊琍更是现场“安利”，自己至今早饭还经常吃泡饭：

“我在一天中任何时候都想吃泡饭，每年过年时候走亲戚吃了很多的时候，一定要拿出剩下的冷饭，用开水泡进去，盛出来配上小菜。一碗饭下去叫落胃。”

在日常生活中

不少人喜欢用菜汤、开水

或各种营养汤泡饭吃

特别是老年人更是多见

还有些父母也常常这样用汤泡饭喂小孩

他们认为经汤泡过的饭会变得更可口

且容易下咽和消化

那么，事实究竟是怎样的呢？

吃汤泡饭究竟是养胃还是伤胃？

一

什么是汤泡饭？

在汤泡饭中，水是水、米是米，两者并没有融为一体，米粒没有松散，和米饭是一样的。

说到这里，我们需要了解一下淀粉的消化特性，天然淀粉都是以淀粉粒存在的，淀粉并不是松散的，而是紧密地包在一起，外面还有膜，加水煮成饭后，米粒吸水膨胀，饭粒变黏稠。但淀粉只是膨大，并没有解体。

在这里不得不提到粥了，米粒只要经过充分的熬煮，淀粉粒就可以彻底崩解，淀粉分子释放出来使饭变黏稠，使米粒和水融为一体，这就是粥。

二

汤泡饭影响食物消化

从人体消化过程来说，牙齿对食物的咀嚼是第一步。在口腔中食物初步分解消化，坚硬的牙齿将大块的食物切磨成细小的块状、颗粒状，便于下咽，也方便下一步胃肠继续消化吸收。

更重要的是，在咀嚼的过程中，含有多种消化酶的唾液与口腔内的食物混合，可帮助营养物质消化。食物在口腔中得到较好地初步分解消化后，减轻了胃肠的消化吸收负担，这对保护肠胃健康十分重要。

汤泡饭往往是汤内饭菜混在一起夹杂着多种食物，流体状态容易快速流入食道，减少了汤内混杂食物在口腔停留的时间，因此常常未经充分咀嚼及初步消化分解就进入胃里，这样不仅会增加胃肠负担，而且营养也不易被彻底吸收利用。

同时，吃汤泡饭减少口腔咀嚼从而影响口腔、胃和胰脏等消化液的分泌，且“汤水”中过多的液体会冲淡胃液，进一步加重胃肠消化负担。久而久之损伤胃肠功能，引起胃肠道不适症状。

三

汤泡饭不宜长期吃

虽然汤泡饭制作方便、美味，也是处理剩饭剩菜的一种好方法，偶尔吃汤泡饭对身体没什么影响，但若长期养成这种饮食习惯则对身体有害无益。

有些家长认为孩子吃汤泡饭容易消化，这是一种误解。还有很多父母认为“营养在汤汁里”，殊不知，一般汤里蛋白质只有肉中蛋白质含量的7%左右，而大量营养物质仍都留在肉类中。

因此，给孩子吃所谓的“营养汤”泡饭不仅得不到足够的营养，反而容易罹患营养不良、贫血等病症。再加上孩子的吞咽功能不是很强，如果长期吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。

警惕这 5 个伤胃行为

除了长期食用软烂食物，以下这些常常被我们忽视的不良习惯，也可能会造成胃部疾病：

吃太咸

高盐会使胃酸分泌减少，降低胃黏膜的防卫能力。而胃黏膜表面的黏液屏障一旦损伤，就更容易感染幽门螺旋杆菌，增加萎缩性胃炎的风险。

暴饮暴食

暴饮暴食会使胃在短时间内急剧扩张，增加胃的负担，很可能导致胃黏膜受损和胃功能失调，从而出现胃胀气、胃蠕动减缓、胃排空延迟等问题，加重胃食管反流的风险。

饮酒过量和吸烟

酒精和烟草含有有害物质，会刺激胃腺细胞，导致胃酸分泌过多。大量饮酒会刺激胃酸分泌，导致胃酸过多，从而对胃黏膜造成损伤。特别是在空腹状态下饮酒，对胃的损伤更为严重。

抽烟会影响胃黏膜的保护能力，使胃黏膜容易受到损伤。长期饮酒和吸烟严重还会引发胃溃疡、胃癌等胃部疾病。

长期使用非甾体类抗炎药

过量或长期使用非甾体类抗炎药，如阿司匹林、布洛芬等，可能对胃黏膜产生损害，引发胃溃疡。

不注意饮食卫生

食物中的致病菌、寄生虫等容易导致胃肠道感染，或食物加工环境不够干净，很可能引发胃肠炎等疾病。

另外，饮食时不注意公筷公勺和分餐，会增加幽门螺旋杆菌的感染概率。而长期的幽门螺杆菌感染，会导致慢性胃炎，细胞出现变异和增殖，长此以往增加胃癌的风险。

总之

“汤泡饭，嚼不烂”

吃汤泡饭是一种不良的饮食习惯

不管是汤饭、茶泡饭、酱油泡饭

或开水泡饭都应尽量少吃或不吃

而且不论吃什么食物

都要养成细嚼慢咽的好习惯

（来源：科普中国、广西疾控）

编辑：钟千惠

责编：刘芸

审核：杨春霞

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