寒辞去冬雪，暖带入春风。临近" 大年三十 "，大年三十又称 " 除夕 "，是指每年农历腊月的最后一天，它与春节（正月初一）首尾相连 , 是汉族最重要的传统节日之一。
除夕夜人们都要除旧迎新，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意义。这一天，民间有 " 守岁 "、" 压岁 " 和 " 踩岁 " 的习俗 ，这是过年风俗中最具特色的祈福形式，体现了人们对美好生活的向往和追求。但除了吃年夜饭、压岁、守岁，江西各地还有哪些你不知道的年俗呢？今天，就跟着大表哥一起来涨姿势吧！
说到除夕，不得不讲讲团年饭。团年饭是南昌人一年中最丰盛的一餐饭，一般有十几道菜，比较讲究的有十八道菜，各菜各有深义。如炒青菜象征 " 青青吉吉 "，炒年糕寓意 " 年年高升 "，红烧全鱼表示 " 年年有余 "，炒米粉象征粮食丰收、稻米成串。另有一道南昌独有的特色菜—— " 和菜 "，它是由肉丝、笋丝、芹菜、豆条、大蒜、胡萝卜丝、黄花、墨鱼丝等菜和在一起炒成，象征着 " 和气生财 "。
酒足饭饱后，全家团坐于炭火前，守岁至深夜。可别小看了炭火，俗语说得好：" 三十晚上的火，元宵夜里的灯。" 此风俗起于古时烧火驱赶那个叫 " 年 " 的怪兽的做法，后来则更多寓意着来年生活越过越好。而除夕之夜，长辈还须给晚辈 " 压岁钱 "，以 " 压邪守岁 "，防止鬼怪作祟。守岁至深夜须放鞭炮关上大门——即所谓 " 关财门 "，意在关住自家的财气，送走旧的一年，之后全家休息。初一子时又起床开门放鞭炮，意为 " 开财门 " ——迎接新的一年，开启自家财运。这一关一开，便将滚滚财运随新年送入了家中，为招财进宝讨了个吉祥。
在九江，腊月三十日除夕这一天，是过大年的开始，风俗仪式也较多也较忙。辞岁是在腊月三十日白天，由家中男丁抽时间到去世的亲人坟前烧香焚纸，年内去世的叫 " 送灯 "，一年以外的叫 " 辞岁 "。贴春联一般由小孩或年青人贴，过去除春联外，还要糊窗户。
接年又称 " 还福 "，也叫 " 还年 "，是过年的重要仪式，在傍晚进行。此时家家户户年饭基本上准备就绪。接年开始，首先将方桌移到堂屋中央，从神案上把香炉、油灯、烛台、磬、檀香炉拿下来放在桌的下方，然后摆供品。摆毕，烧着檀香，点亮油灯和蜡烛，然后燃放较长鞭炮，全家人依次向祖人跪拜。大约 10-15 分钟，就可撤掉供品，香炉、烛台、油灯、磬、檀香炉端上神案，" 接年 " 仪式结束。从这时开始，除夕一夜香火不断，一直持续到天亮上早香时接上。
除夕这一天各家布置堂屋，悬灯结彩，张贴春联、门神等。晚间要先陈设祭品，祭祀天地祖先；然后举行家宴，吃团年饭。
饭后，到处点灯，小孩子提灯笼、燃放爆竹，大人则给小辈压岁钱，并围炉喝茶吃茶点，坐以待旦。近年来，很多家庭围坐电视机旁看节目，等待新年开始。
萍乡人在大年三十的年夜饭上，有吃鱼的习惯，寓意 " 年年有余 "。所以在除夕这天或前两天一般都要杀鸡买鱼。而且，每到岁末，萍乡的人们就纷纷开始张罗着选个好日子宰年猪，摆下丰盛的宴席，邀请亲朋好友来到自家亮堂堂的农家小院里，热热闹闹地吃上一顿丰盛的杀猪饭，渲染出辞旧迎新的年味。乡镇一些地方还有 " 守岁 " 的习俗，即一家人围炉而坐，谈笑欢歌，通宵达旦。守岁时要在屋里点上两支守岁烛，彻夜不熄。孩子熬不得夜，一会儿就哈欠连天，大人就诓说晚上有老鼠做亲。
除夕这天，除了贴春联、发红包、吃年夜饭等，在新余农村，每年年末时，很多村民都会制作油炸肉丸，俗称 " 炸菜 "。特别是渝水区农村，有油炸肉丸、油饼的习俗，到处都弥漫着浓浓的年味，寓意来年日子红红火红、生活更美好。
在鹰潭贵溪，除夕这天，门外贴春联，厅堂贴年画，摆供桌，烧纸香，放鞭炮祭祖。晚饭后各房屋灯火彻夜通明，曰 " 摘岁灯 "。合家围坐火炉 " 守岁 "，长辈给小辈发 " 压岁钱 "。子夜吃岁酒，菜肴颇为丰盛。临睡前再放鞭炮 " 封门 "，" 封门 " 后任何人不得随便出入。
" 除夕 " 这天，赣南客家人又叫 " 大年晡夜 "。这一天，家家户户大门上都贴上春联，门楣和窗户上还贴上红纸条。家家宰鸡杀鸭，去祖堂敬祖，表示逢年过节不忘祖宗恩德。
除夕的年夜饭，吃得特别早，一般下午四五点钟就开始，一直吃到傍晚，合家共吃团圆饭，同喝辞岁酒，孩子们庆长大，老人们贺添岁。饭后祀灶，迎灶神，然后全家动手，打扫餐厅，清洗碗筷，所有餐具都要用开水烫过，清除油荤腥味，俗称 " 净斋 "。
接着，大人们拿出新衣裳，让全家穿上节日的盛装。家中所有大小房间都点上明灯，正厅或餐厅烧炭炉或火盆，要烧最大的树兜，叫作 " 喂年猪 "，寄寓来年养大肥猪，五谷丰登。大人包红包给小孩压岁，嘱咐孩子听话，好好学习，人长一岁，要更懂事，一家人围炉而坐 " 守岁 "，回顾旧岁，展望来年，通宵达旦。
大年三十日，家家都要做一桌丰盛的菜。各种腊味鲜味，应有尽有，开席时放鞭炮，席间觥筹交错，合家欢乐，这叫 " 团年 "。多数人家 " 团年 " 是在晚上，因为在外地工作的儿女这时才会陆续到齐。有的年夜饭要等到晚上十点或十一点，要等来 " 柴门闻犬吠，风雪夜归人。" 父母一定要等到远方的儿女归来才 " 团年 "。除夕各家都烧一炉大火，全家围炉夜话，享尽天伦之乐。长辈给小孩发 " 压岁钱 "，守岁时间愈长愈好。特别是在农村，土砖围的火塘中，放一个大树蔸，几块枯饼，盖上干茶壳，点燃起来。火大经熬，越烧越旺。火上悬挂着腊鸡腊肉等熏得滴油。大人谈完农事后，就给小孩讲那些古老的故事，直到小孩伏在大人腿上昏昏睡去。
吃年夜饭是上饶人除夕这天的重头戏。在下午的四五点钟，便不断有人家开始燃放鞭炮吃年夜饭了。爆竹噼噼啪啪的声音给节日增添了无限的热闹喜庆的气氛。不一会儿五颜六色的烟花和轰轰的爆竹便竟相燃放。
不过，在过去，吃年夜饭之前一般要先祭祖，即便是平常百姓家门口也要挂个抹了桐油漆的纸灯笼，灯笼上写上家主的姓氏，如姓 " 王 "，灯笼表示王家在此，祖宗便不会走错门。
祭祖之后才是全家聚餐，这是一个团圆之夜，家人远客他处的必须赶回来。年夜饭也是一年中最丰盛的，仿佛聚集了全年的积蓄也要过一个好年。意思是今年的年过得寒酸，明年还要穷一年的。桌上的菜肴有的是必上的，比如韭菜，意喻长久；鱼丸肉丸，意喻团圆；全鸡，意喻一家安全；菜头，意喻彩头；油炸食品，意喻兴旺……年夜饭要慢慢吃，并且每一样都要尝一尝，平时不喝酒的，这时也要喝上一二口。此外，吃年夜饭前要关门、放鞭炮，此时不便外人打扰，如果这时去敲邻居家的门，人家会愠怒的。
大年三十晚，遂川山区农户家中大小厅堂、阁楼、房间等处，都要点燃一盏灯。原来点的是油灯或长蜡烛，有了电灯以后，每间屋里都是灯火通明，以示辉煌灿烂，财神满屋。除夕吃完团圆饭，城乡家庭都要在灶膛里埋入木炭、茶枯饼等燃料留下火种，锅里放足水，次日清晨，捅开即着火，并利用锅中热水煮饭，以示火种延续不断，取 " 吉祥红火 " 之意。此种习俗，大多数山区和农村仍保留，在县城，居民因普遍使用液化汽灶而逐渐革除。
除夕这天是 " 过大年 "，是传统而隆重的节日。家家户户打扫门庭、贴春联、粘门神画及吉祥小红纸条等。有的人家在房门后放上甘蔗两根，寓意生活像甘蔗一样节节高，越过越甜蜜。同时，点烛、燃香、鸣爆敬天地、祭祖先。
编辑：梅正
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